Organoleptic Quality of Nutrient Dense Noodles Based on Local Food as an Alternative to Emergency Food
Abstract
Noodles are one of the foods that are accepted not only by adult but also by children. Wet noodles are one type of noodle that contains high carbohydrates but low protein. There is a gap in the minimum protein content in the type of wet noodles commonly sold on the market, which is 8,4 grams. Therefore, it is necessary to add a protein source in the form of dry rebon shrimp flour. The purpose of this research was to determine the best treatment and organoleptic quality of nutrient dense noodles substituted with dried rebon shrimp flour. This research is experimental research in the field of food technology with a completely randomized design with one control, three treatment, and two repetitions. The organoleptic test was carried out at the Food Science Laboratory, Department of Nutrition at Polytechnic Health of Padang. The research was conducted from March 2020 to April 2021. Data analysis using the Kruskal Wallis test was followed by the Mann Whitney test if there were significant differences. The results of the Kruskal Wallis test showed significant differences in the colour, scent, flavor, and texture of wet noodles. The result found that the best treatment was a ratio of 75:25 grams. It is recommended to use substitution of 25 grams of dry rebon shrimp flour in making wet noodles.
Downloads
References
BPOM RI. (2013). Pedoman Pangan Jajanan Anak Sekolah Untuk Pencapaian Gizi Seimbang. Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. Jakarta; 2013. p. 1–23.
Riset Kesehatan Dasar. (2018). Laporan_Nasional_RKD2018_FINAL.pdf [Internet]. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. 2018. p. 221–2. Available from: http://labdata.litbang.kemkes.go.id/images/download/laporan/RKD/2018/Laporan_ Nasional_RKD2018_FINAL.pdf
Ratnasari DK. (2012). Gambaran Kebiasaan Konsumsi Mie Instan Pada Anak Usia 7 – 12 tahun Studi di Sekolah Dasar Kanisius Tlogosari Kulon Semarang. Universitas Diponegoro Semarang
Iklima N. (2017). Gambaran Pemilihan Makanan Jajanan Pada Anak Usia Sekolah Dasar. J Keperawatan BSI.
Qonitatul’An F. (2018). Penilaian Orang Tua dan Upaya Pembentukan Konsep Diri Anak Terhadap Makanan Jajanan Beresiko Gizi Lebih. Repos Univ Jember.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2019). Angka Kecukupan Gizi. Menteri Kesehat Republik Indones Peratur Menteri Kesehat Republik Indones [Internet]. 2019; Nomor 65(879):2004–6. Available from: file:///C:/Users/KHAIRU~1/AppData/Local/Temp/Permenkes Nomor 28 Tahun 2019.pdf
Maryam S, Damiati, Wiratini INM. 2017. PENINGKATAN PENGETAHUAN DAN KETERAMPILAN IBU-IBU PKK KAMPUNG BUGIS DALAM PENGOLAHAN MIE SEHAT. Int J Community Serv Learn. 2017;1:59–62.
Winarno F. (2016). Mi Instan : Mitos, Fakta dan Potensi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Kementerian Pertanian. (2019). Direktori Perkembangan Konsumsi Pangan. Badan Ketahan Pangan. Jakarta
Mahmud M dkk. (2018). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta
Nasional BS. (2015). Standar Mutu Mi basah. 2015.
Radianti R. (2019). Pengaruh Suplementasi Tepung Udang Rebon (Mysis sp.) Terhadap Mutu Organoleptik, Kadar Fe, dan Daya Terima Risoles Sebagai Makanan Jajanan Pada Remaja. Poltekkes Kemenkes Padang
Statistik BP. Statistik Provinsi Sumatera Barat dan Indonesia dalam angka 2017. 2020.
Harahap MS dkk.(2018). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Enzim Papain yang Berbeda Terhadap Karakteristik Hidrolisat Protein Udang Rebon. J Online Mhs Bid Perikan dan Ilmu Kelaut. 2018;5:1–11.
Helfina M. (2014). Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus Spp) Terhadap Mutu Organoleptik dan Kadar Protein Dalam Pembuatan Mie Basah. Poltekkes Kemenkes Padang
Candra dan HR. (2018). Peningkatan Kandungan Protein Mi Basah Dengan Penambahan Daging Ikan Belut (Monopterus albus Zuieuw). J Tek Lingkung.
Susilo A, Rosyidi D, Jaya F, Apriliyani MW. (2019). Bahan Ajar : Dasar Teknologi Hasil Ternak. Malang: UB Press
Arsa M. ( Proses Pencoklatan (Browning Process) Pada Bahan Pangan. Repos Univ Udayana. 2016;1–12.
Gobel RV dkk. (2016). Formulasi Cookies Udang Rebon. J Ilm Perikan dan Kelaut.
Siregar HN. (2019). Karakteristik Kerupuk Sagu (Metroxylon sp.) Yang Difortifikasi Dengan Hidrolisat Protein Udang Rebon(Mysis relicta). Universitas Riau
F.A Karim D. (2014). Pengaruh Perbedaan Bahan Baku Terhadap Kandungan Asam Glutamat Pada Terasi. J Pengolah dan Bioteknol Has Perikan. 2014;3:51–8.
Dewi RY. (2016). Pengaruh Penambahan Wortel Pada Pembuatan Bolu Kukus Terhadap Daya Terima Konsumen Yang Meliputi Aspek Warna, Rasa, Aroma, Bentuk Dan Tekstur. Universitas Negeri Jakarta; 2016.
Khodijah N dkk. Pengaruh Variasi Pencampuran Tepung Udang Rebon (Acetes erythraeus) Pada Stick Ditinjau Dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, dan Kadar Protein. Repos Poltekkes Kemenkes Yogyakarta. 2020;